ajo frescoEs un ingrediente básico en las cocinas globales, agregando rico sabor y aroma a innumerables platos. La calidad del ajo afecta directamente el sabor de la cocción, por lo que es fundamental elegir ajo fresco de alta-calidad en el mercado. A continuación se ofrecen consejos sencillos y prácticos que le ayudarán a seleccionar los mejores bulbos de ajo con facilidad, utilizando sólo la vista, el tacto y el olfato.
Compruebe la piel exterior y la apariencia
Características del ajo fresco de alta-calidadpiel intacta, seca y tirante como el papelsin grietas, agujeros ni manchas de moho. El color de la piel debe ser uniforme-ya sea blanco cremoso o morado claro, según la variedad-sin coloración amarillenta, manchas negras ni decoloración verdosa. Evite el ajo con la piel suelta o pelada, ya que esto significa que ha perdido humedad y frescura. Además, manténgase alejado de los bulbos con brotes verdes visibles en la parte superior; El ajo germinado pierde su sabor y puede tener un sabor amargo, ya que los nutrientes se desvían hacia el crecimiento de los brotes.
Aprieta para obtener firmeza y peso.
Un buen bulbo de ajo se sientefirme y solidocuando se aprieta suavemente, sin puntos blandos, esponjosos o huecos. También debe ser pesado para su tamaño: el ajo pesado indica dientes llenos y jugosos con abundante humedad, mientras que las bombillas a menudo están secas y carecen de sabor. Si el ajo cede bajo una ligera presión, es posible que esté demasiado maduro o que esté empezando a pudrirse por dentro, así que omítalos por completo.
Huele en busca de un aroma fresco
El ajo fresco tiene unaAroma a ajo fuerte, limpio y picante.-no se permiten malos-olores. Huele ligeramente el bulbo (puedes pelar suavemente un pequeño trozo de la piel exterior para obtener un olor más claro): el aroma debe ser intenso y natural. Evite el ajo con olores ácidos, a humedad, a moho o fermentados, que son signos claros de deterioro. Un aroma suave o débil también significa que el ajo está rancio y pasado de su mejor momento.
Elija el tamaño y la variedad adecuados
Los bulbos de ajo de tamaño mediano-son la mejor opción para cocinar a diario: los bulbos demasiado grandes pueden tener exceso de agua y estropearse fácilmente, mientras que los pequeños suelen estar poco desarrollados y tienen un sabor débil. Para seleccionar variedades, el ajo de cuello blando (el tipo más común) tiene dientes pequeños y apretados y una larga vida útil, perfecto para uso y almacenamiento regular. El ajo de cuello duro presenta dientes más grandes,-más fáciles-de pelar y un sabor más intenso, ideal para platos que resaltan el sabor del ajo. Ambos son de alta-calidad cuando están frescos-elija según sus necesidades culinarias.
Elija ajo suelto en lugar de pre-envasado
Siempre que sea posible, compre ajo suelto en lugar de-bulbos preenvasados. El ajo suelto le permite inspeccionar cada bulbo individualmente para determinar su firmeza, aroma y apariencia, mientras que el ajo pre-envasado puede ocultar bulbos dañados o germinados en su interior. Si elige ajo pre-envasado, consulte la etiqueta para conocer la fecha de producción y asegúrese de que el paquete esté bien-sellado y sin humedad en el interior.
Consejo final rápido
El ajo fresco se almacena mejor en unlugar fresco, seco, bien-ventilado y oscuroa temperatura ambiente-evite la refrigeración, ya que la humedad puede hacer que brote o se enmohezca más rápido. Con estos consejos, podrás elegir fácilmente ajo fresco de alta-calidad en todo momento, lo que hará que tu comida sea más sabrosa y deliciosa.
